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砂锅串串香和冒菜有什么区别

来源:洪七公吃串串    作者:爱吃麻辣烫   发布时间:2018-04-11 13:45:25   浏览次数:

  许多外地人来四川后不仅仅了解了四川文化,四川美食也绝对是必须要尝尝,可是吃了几天不一样叫法的美食:砂锅串串,冒菜,火锅都有什么区别呀?感觉看起来做的方法都差不多,配料也差不多,为什么吃起来味道却又不一样呢,想必很多四川人都不知道吧。

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  在川渝之外,但凡涮个锅子的吃法,都算是火锅。比如,在我们无锡,吃个涮羊肉,是火锅;吃个白菜、粉丝、贡丸,也算是火锅。我在上海时,有朋友说“请你吃火锅”,到了地方抬头一看,是个骨头汤火锅,用来水爆肚——这就挺入了川渝,便不是那么回事了。

  在川渝地区,说吃火锅,那是最正经的:红锅翻浪,白锅陪衬,给不擅吃辣又忍不住想尝尝禁果的诸位,预备着鸳鸯锅。虽然许多时候,我要吃鸳鸯锅,会遭遇本地人无限叹惋地迁就:“好好,鸳鸯锅就鸳鸯锅。”吃火锅,下料也是大盘端来。老练的吃客,看一眼红锅,就会点点头,“你们老板是成都来的?”

  因为重庆汤底,牛油普遍更厚,讲究的店,下锅之前,要一大块牛油给客人过目,方才下得去;滴在桌布上,须臾便凝结为蜡状;所以在重庆红锅里吃蔬菜,是件极考验技巧的事:一来蔬菜吸油,二来容易夹杂花椒;一筷蔬菜,可能比一筷肉都厚腻。

  成都火锅,汤底也放牛油,但正经火锅店,讲究底料丰富庞杂,久熬才香。是为与重庆的区别。

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  下料烫完,起锅再吃的,是冒菜。冒菜是可以连汤吃的,于是没有巨大成块的牛油下锅。

  将食材处理成小块、下锅烫后捞起来吃的,是纵横中国东部各城市、雄霸宵夜半壁江山的麻辣烫。与冒菜算是兄弟。而将串串搁在锅里,烫完起来吃的,是串串——粗看,可算是火锅的零碎版本。对非川渝人士而言,上面这一套简直像绕口令。“不都是在一个锅里,吃得我嘴里麻麻辣辣的东西吗?”实际上,真不太一样。形式决定内容。

  比如,去吃火锅,大家都要油碟:殷勤的店家会将蒜泥碟送上,让你看过“确是新鲜蒜泥”,再下麻油。若吃串串,大家便会要干碟:花生碎,黄豆末,佐以辣椒面和花椒面——贵州有些县城夜市,吃烧烤也是这个派头。比如,在重庆,大家吃火锅不太耐烦吃羊肉肥牛。川渝地区,很善于把各类边角料发扬光大,挖掘出细腻周至的吃法来。比方说夫妻肺片这词,原来叫夫妻废片。卖牛肉的铺子,营业到晚,上灯了,牛头皮还是卖不出去——好大一片呢,就这么废了吗?想点儿法子,把牛头皮和大家都不要的牛下水,片薄了,加卤调匀,下好料,卖,应者云集。火锅涮料,亦复如此:吃火锅,进门要的四大金刚,基本是:鸭肠黄喉、毛肚菌花,还要问:“有没有脑花?有没有酥肉?”外地人听了,很容易瞠目不知所对。

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