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砂锅串串的制作方法

来源:洪七公吃串串    作者:爱吃麻辣烫   发布时间:2018-04-13 16:46:03   浏览次数:

  串串起源于四川,是四川人民喜爱的特色小吃食物,味道较辣,是众多辣椒爱好者的福音,随着市场的多样化,串串也逐渐分为砂锅串串,串串香,麻辣烫,冒菜等地道的川菜食物,其中砂锅串串香最受消费者们的喜爱,下面就让我们大家一起来回味一下砂锅串串香的做法吧。

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  砂锅串串又叫热锅串串,是四川地区汉族传统小吃之一,也是火锅的另一种形式。它是将荤素不同的各种串串放入装有麻辣汤料的沙锅里面加热涮食的。

  沙锅串串是最近刚刚开始流行的一个单品,所以发展潜力非常好。要想把它做得好吃,必须要熬制一款麻辣底料,这是制作这款单品最大的技术点。而这个底料的配方是秘不外传的,或者说是需要大家花钱去购买配方的。

  加工香料。取八角、小茴香各50克,山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克,丁香15克,肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克,灵草、木香各5克,干红花椒150克,干辣椒节500克混合均匀,粉碎。

  加工糍粑辣椒和花椒。取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内,中火煮至辣椒变软,捞出用绞肉机粉碎。干红花椒300克放入沸水中大火焯烫,捞出控水。

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  炒制底料。取一口大锅,烧热后倒入优质菜子油35千克,大火加热至油冒烟,关火,待菜子油温度降低为六成热时,放入火锅牛油2.5千克,中火加热至牛油充分融化,放入小料(拍松的姜块1.5千克,大葱段2.5千克,圆葱块1千克),中火油炸至蔬菜料变成金黄色,滤出料渣,放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克,用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥,再放入香料粉,小火煸炒约30分钟,放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均匀,关火,盖上盖子。存放了三天之后,火锅底料就可以使用了。

  有了火锅底料,调汤变得简单多了。取一个大沙锅,放入自制的底料750克-1千克,倒入凉水2.5千克-3千克,放入鸡精、味精、大葱段各50克,拍松的姜块10克,干红花椒30克,干辣椒节60克-80克,大火烧开,改小火烧10分钟-15分钟,底汤就熬制好了,搭配客人点的串串,直接上桌加热食用。

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