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麻辣烫加盟费 麻辣烫配方

来源:洪七公吃串串    作者:爱吃麻辣烫   发布时间:2018-04-19 14:27:17   浏览次数:

  麻辣烫是四川的特色小吃系列中的一种,不管是四川本地人还是外地游客来四川都会先尝尝麻辣烫或者火锅串串,麻辣烫加盟费大概是多少是许多人都会问的问题,原因在于麻辣烫的生意是非常火爆的,适合大多数人的胃口,所以麻辣烫的配方也是许多人想知道的。

麻辣烫加盟费贵吗

  一、底料制作

  调料组成

  牛油1500克,鸡油700,猪油700,羊油100克,郫县红油豆瓣酱,600克,子弹头辣椒50克,灯笼椒50克,红花椒200克,红麻椒200克,生姜100克,大葱50克,大蒜50克,黑豆豉100克,冰糖80克,醪糟100克。

  香料配方

  香料粉80克(香料包42元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)。

  材料粉组成

  乙基麦芽酚30克,味之素50克,猪骨白汤350克,火锅飘香剂20克,味精50克,鸡精100克。

  炒制准备

  郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎,豆豉剁细。

  灯笼椒,子弹头椒,用开水煮大概5分钟,煮好后去除水分,用绞肉机绞碎,碎成糍粑辣椒。

  冰糖拍碎备用。

  把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒(50度散装白酒即可),再用开水浸泡,之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟,用的时候把材料中的水倒掉。

  大葱切小段,大蒜剥皮,生姜切片,备用。

  把猪骨白汤,倒入容器内用水调开备用。

  把所有需要的材料按照炒制顺序放好,以免炒制过程中放错顺序。

加盟麻辣烫加盟费大概需要多少钱

  炒制流程

  时间按照火候酌减,熬料期间小火中火交叉用,炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分,边熬边搅匀锅底,温度过高时适当的关火,保持冒小泡,一定不要糊。

  中火先把锅烧热,锅中先放入,牛油,羊油,猪油,鸡油,大火把油温烧热(180度)。

  加入切好的,葱段,姜片,大蒜,炸香后,用过滤网捞出。

  倒入花椒,麻椒,炒制2分钟,炸出花椒的香麻味,再放入豆豉,倒入泡好的香料小火炒制10分钟。

  加豆瓣酱先小火后改中火炒制(主要是炒材料中的水分),炒约30分钟豆瓣酱变深红色。

  待豆瓣酱快炒干,酱香味浓郁时,加入糍粑辣椒。

  糍粑辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来,加入冰糖、猪骨白汤,材料加入后会看到很多水蒸气冒出,炒约10分钟(注意:看好锅底,这个时候最容易糊锅)。

  加入醪糟再炒约10分钟炒制水分将尽时,关火倒入容器内,加入火锅飘香剂,再加入乙基麦芽酚,鸡精,味精,味之素搅拌均匀,用保鲜膜封好,炒好的老料,最好是静置3天后使用,这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。

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