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麻辣烫的做法和步骤

发布时间:2017-12-29 10:30:04     点击:
        麻辣烫是起源于20世纪的中期,在眉山一带出现,经过几十年的变迁。麻辣烫在人们的眼里由一种特色菜,演变成一种特色的美食小吃。麻辣烫这种特色小吃做法其实很简单,没有我们想象的那么复杂,跟着我一起学习麻辣烫的做法吧。

        做麻辣烫的汤料是很讲究的,要使用骨汤,如果使用开水的话,味道就会大打折扣。那么首先我们要把熬制骨汤和麻辣烫的材料购置齐全。虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、各类蔬菜、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、大葱一颗、郫县豆瓣两小勺、花椒适量、干辣椒适量、猪棒子骨1000g、老母鸡一只。材料购置好就可以制作高汤了。


 
制作麻辣烫所需原料
菜品 虾饺 猪肉丸 油豆腐 凤尾
牛肉丸 鱼丸 豆芽 菠菜
各类蔬菜      
锅底及原料 猪棒子骨 母鸡 郫县豆瓣 干辣椒
花椒 大葱 大蒜 食用油
生姜 大葱  
       

       高汤制作步骤


  • 1、把猪棒子骨和老母鸡洗干净,老母鸡去头。
  • 2、加入清水和猪棒子骨,添加大葱一颗,生姜片适量。
  • 3、煮沸后3分钟加入老母鸡,继续煮沸5分钟。
  • 4、清洗老母鸡和猪棒子骨,汤料不要,这前面主要是去掉残留的血腥味。
  • 5、加入2L水、花椒粒、生姜、大葱、母鸡和棒子骨。
  • 6、煮沸后,小火慢炖3小时。

 制作麻辣烫所需要的调料和菜品

       在等待的这个期间里,可以把麻辣的炒制好。

       麻辣烫底料制作


  • 1、热锅下油。
  • 2、加入姜蒜炒香,后加入花椒和适量干辣椒。
  • 3、加入2勺豆瓣、两颗冰糖和适量的生抽。
  • 4、翻炒出麻辣的香味就可以了。
  • 5、加入高汤适量煮沸。

 制作好的一锅麻辣烫
 
        锅底制作好以后就可以放入我们购买的菜品了,先放入冻制品和肉类,煮熟后放入我们的蔬菜,蔬菜烫一分钟就可以起锅。这样一锅香喷喷的麻辣烫就制作完成了,你学会了吗?
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