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如何做麻辣烫?有什么注意事项?

来源:洪七公吃串串    作者:爱吃麻辣烫   发布时间:2018-02-06 16:53:28   浏览次数:   喜欢吃麻辣烫的人可能都想过自己动手做一做,尤其是要过年了,马上很多店铺就会停止营业,到时候想吃麻辣烫都不容易找到地方。那么我们应该如何做麻辣烫呢?
  

  炒料

  
  整个操作步骤可以分为三个部分:炒料、食材、烫煮,其中炒料是最重要的一环。在这里为大家提供一种比较容易操作的麻辣烫底料配方:
  
  油类:菜油200克,猪油100克
  
  调料品:豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面5克
  
  高汤:鸡汤(鸭汤)500克。
  
  制作步骤:锅烧热后倒入菜油,油开之后放入泡姜片、辣椒节、豆瓣酱末、姜块炸出香味,将油倒出不用,放入猪油、蒜瓣、花椒继续翻炒十几秒,倒入鸡汤(鸭汤)煮10分钟,放入白糖、盐、味精、胡椒面等调味品,等汤烧开撇去浮沫就可以使用了。炒料过程中要注意火候,最好是使用菜籽油,做出来的底料味道会更好。
 
 如何做麻辣烫
  

  食材

  
  准备食材相对比较简单,只要按个人口味来挑选就好了,注意尽量使用新鲜的材料以保证最好的口感,这一环比较比较值得注意的地方是处理好的食材应该怎么保存,土豆、藕片尽量切薄,切完要放在水中泡好避免氧化变黑。虾饺、牛丸等需要提前解冻,最好是提前半小时取出放在一旁备用。鸭血、鸭肠等需要包好保鲜膜放置在冰箱保鲜层,防止水分流失和窜味。相应的其他食材的处理方法也应该注意,如果不知道应该怎么做可以上网搜索。
 
 如何做麻辣烫味道才正宗?
  

  烫煮

  
  自制麻辣烫可以选择两种方法去做,顾名思义就是“烫”和“煮”,提前准备好食材之后再进行炒料,最后汤烧开时可以选择把菜品直接一点点烫着吃,也可以按照先下肉菜煮4-6分钟、放入豆制品、最后放入蔬菜这一过程来煮制,按照自己菜品的分量来把握煮的时间,不要把菜完全煮熟,在半熟时起锅盛到碗中,再一点点烫着吃,这个方法的好处是不用烫太久就可以下肚了。如果选择煮,要切记有些菜比较薄或者比较容易熟,就不能煮太久或留着直接烫,根据具体情况做出改变。
 
 如何做麻辣烫才有店铺里那些麻辣烫那么好吃
  
  如何做麻辣烫并不是件难事,要味道好就不容易了。如果自己在家吃可以尝试着自己熬料,这也是种乐趣,但如果是要做生意最好还是选择一家加盟店进行加盟,毕竟和加盟店的底料口味相比,自己制作的肯定是有所欠缺的。
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